Wednesday, December 1, 2021

ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য তাড়াতাড়ি বানিয়ে ফেলুন ‘নিরামিষ পাঁঠার মাংস’, রইল রেসিপি

আর কিছুদিন বাদেই দীপাবলি চারিদিকে ঝলমলিয়ে উঠবে আলোর রোশনাই। এই বিশেষদিন ঐতিহ্য অনুযায়ী, প্রচলিত আছে ‘নিরামিষ পাঁঠার মাংস’। দেবী মা কালীর কাছে বলি দেয়া পাঠাই রান্নার পদের প্রধান উপকরণ হয়ে ওঠে। পেঁয়াজ রসুন বিহীন এই পদ এখনও কালীপুজোর দিন ভোগ হিসাবে রান্না করা হয়।

এবার দেখে নেওয়া যাক নিরামিষ পাঁঠার মাংস তৈরি করার জন্য কি কি উপকরণ প্রয়োজনীয়:
উপকরণ:
১. কচি পাঁঠার মাংস (১ কিলো)
২. আলু: (নুন দিয়ে আধ সেদ্ধ করা)
৩. নুন (৪ চাচামচ)
৪. বিট নুন (১ চাচামচ)
৫. দই (২৫০ গ্রাম)
৬. হলুদ বাটা (২ চাচামচ)
৭. আদা বাটা (১/২ টেবিলচামচ)
৮. ধনেগুঁড়ো (১/২ টেবিলচামচ)
৯. পাঁচ ফোড়ন (৩/৪ চাচামচ)
১০. ঘি (১ কাপ)
১১. সর্ষের তেল (আধ কাপ)
১২. চিনি (৬-৮ চাচামচ)
১৩. শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (২ চাচামচ)
১৪. কাঁচা লঙ্কা (৬টা)
১৫. এলাচ (৬টা)
১৬. দারচিনি (৪ কাঠি)
১৭. তেজপাতা (৪টে)
১৮. লবঙ্গ (৬টা)
১৮. গরম জল (১ লিটার)

এবার দেখে নেওয়া যাক নিরামিষ পাঁঠার মাংস বানানোর জন্য কি কি প্রণালী অবলম্বন করা প্রয়োজন:

১. প্রথমেই স্বাদমতো নুন এবং এক চামচ হলুদ বাটা আদা বাটা দিয়ে এনে রাখা পাঁঠার মাংস গুলিকে ২ থেকে আড়াই ঘন্টা ভালো করে ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে। মাখিয়ে রাখতে হবে দই। দই যেনো প্রত্যেকটি টুকরো মাংসের সাথে ভালোভাবে মাখানো হয়।

২. এরপরে একটি কড়াইতে নিয়ে পরিমান মত তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ এবং লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড পরেই ম্যারিনেট করে রাখা পাঁঠার মাংস গুলিকে তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। তবে পুরো ম্যারিনেট করা ফেলে দিলে হবে না শুধু মাংসের টুকরোগুলো তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

৩. খুব বেশি আঁচে নাড়াচাড়া করতে হবে প্রায় ১৫ মিনিট। তারপর আস্তে আস্তে আচ কমিয়ে নিতে হবে।

৪. আচ কমিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে প্রায় এক ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে ঢাকা দিয়ে। প্রত্যেক ১০ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে খুলে টুকরোগুলো ভাল করে নাড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।

৫. এক ঘন্টা পরে বাকি মাংসটা ভালোভাবে নাড়াতে হবে। এবার এক এক করে আলোর টুকরো, নুন, হলুদ, ধনেগুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। ৩ টেবিল চামচ জল ছিটিয়ে তারপর ম্যারিনেট এর বাকি অংশ দিয়ে দিতে হবে। আচ বাড়িয়ে কুড়ি মিনিটের জন্য আবার রেখে দিতে হবে। তবে মাঝে মধ্যেই নাড়াতে থাকতে হবে।

৬. গরম জল দিয়ে বিট নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা আর পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে তারপর আচ কমিয়ে আরো কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।

৭. আচ কমিয়ে খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখার পরে দেখা যাবে নরম তুলতুলে হয়ে এসেছে। এর পরেই নামিয়ে নিতে হবে।

নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য গরম গরম নিরামিষ পাঁঠার মাংস।

⚡ Trending News

আরও পড়ুন