লাইফস্টাইল

অনুষ্ঠান বাড়ির স্টাইলে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু নিরামিষ ‘মিক্স ভেজ’, রইল রেসিপি

বিয়েবাড়ি বা অন্যান্য সামাজিক অনুষ্ঠানে এমন কিছু পদ সাধারণত প্রস্তুত করা হয় যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। এমন কী নামী-দামী রেস্টুরেন্টেও অনেক সময় সেই সব খাবার মনমতো পাওয়া যায় না।

সেই রকমই একটি পদ হল ‘নিরামিষ মিক্সড ভেজ’। বিয়েবাড়ির তুলনায় শ্রাদ্ধানুষ্ঠানেই এই পদ অধিক পরিবেশন করা হয়। স্বাভাবিকভাবেই সেই সময় শোকের পরিবেশে খাবারের স্বাদ আস্বাদন করা যায় না। তাই আজ আপনাদের শেখাবো ‘নিরামিষ মিক্সড ভেজ’ বানানোর পদ্ধতি যা বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারা যাবে। তবে অন্যান্য মিক্সড ভেজ রেসিপির তুলনায় এই রেসিপি কিছুটা হলেও আলাদা।

•উপকরণ:
১)তেল (পরিমাণ অনুযায়ী)
২)নুন (স্বাদ অনুযায়ী)
৩)পনির (২০০ গ্রাম)
৪)ফুলকপি (ছোট)
৫)আলু (৩-৪ টি)
৬)গাজর (২-৩ টি)
৭)বিনস (৪-৫ টি)
৮)মাখন (২০-৩০ গ্রাম)
৯)তেজপাতা (২ টি)
১০)ছোট এলাচ (৩-৪ টি)
১১)লবঙ্গ (৩-৪ টি)
১২)দারচিনির ছোট টুকরো
১৩)গোটা জিরে (১ চামচ)
১৪)গোটা শুকনো লঙ্কা (১টি)
১৫)আদাবাটা (ছোট এক চামচ)
১৬)কাঁচালঙ্কা বাটা (১ টি)
১৭)কাজু (৭-৮ টি)
১৮)চারমগজ (২ চামচ)
১৯)পোস্ত (১ চামচ)
২০)শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (এক চামচ- ছোট)
২১)ধনে গুঁড়ো (এক চামচ- ছোট)
২২)জিরে গুঁড়ো (এক চামচ- ছোট)
২৩)কড়াইশুঁটি (১০-১২ টি)
২৪)ফেটানো টকদই (৫০ গ্রাম)
২৫)কস্তুরী মেথি (১ চামচ)
২৬)চিনি
২৭)শাহি গরম মশলা (এক চামচ)
২৮)ধনেপাতা কুচি

•প্রণালী:
১)প্রথমে পনির ও অন্যান্য সমস্ত সবজি কেটে ছোট ছোট টুকরো করে রাখতে হবে।
২)আগে থেকে কাজু, চারমগজ ও পোস্ত একসঙ্গে জল দিয়ে মসৃণ করে বেটে অথবা মিক্সিতে ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।

৩)কড়াইয়ে বা ফ্রাইংপ্যানে প্রথমে খানিকটা পরিমাণ তেল গরম করে নিতে হবে।
৪)তেল গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে কিছু পরিমাণ নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

৫)এরপর আগে থেকে কেটে রাখা পনিরের টুকরোগুলো ফ্রাইং প্যানে দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। তেলের মধ্যে আগে থেকে নুন মিশিয়ে সেই তেলে পনির ভাজলে পাত্রের গায়ে পনির আটকে যাবে না।

 

৬)পনির ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে সেই তেলেই একে একে আগে থেকে কেটে রাখা ফুলকপি, আলু, গাজর ও বিনস পরিমাণ বুঝে নুন দিয়ে ৪-৫ মিনিট ধরে ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

৭) এরপরে কড়াইয়ে বা ফ্রাইংপ্যানে আবার খানিকটা তেল দিয়ে তারমধ্যে মাখন দিয়ে ভালো করে ছড়িয়ে নিতে হবে। মাখন এর পরিবর্তে ঘি-ও ব্যবহার করা যেতে পারে।
৮)মাখন সম্পূর্ণ গলে গেলে তার মধ্যে তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, গোটা জিরে, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা কিছুক্ষণ নাড়তে হবে।
৯)এরপর এর মধ্যে আদাবাটা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে কম আঁচে মিশিয়ে নিতে হবে।
১০)এর মধ্যে আগে থেকে বেটে রাখা কাজু, চারমগজ‌ ও পোস্তর মিশ্রণ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও পরিমাণ অনুযায়ী নুন যোগ করে দিতে হবে।
১১)কম থেকে মাঝারি আঁচে রেখে সবকিছু একসাথে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।


১২)৩-৪ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর কড়াইশুঁটি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
১৩)এরপর এর মধ্যে টকদই ও কস্তুরী মেথি দিয়ে কম আঁচে মিশিয়ে নিতে হবে।
১৪)সবকিছুর মিশ্রণের মধ্যে খানিকটা জল দিয়ে তেল ছেলে না দেওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিতে হবে।
১৫)এরপর একে একে আগে থেকে ভেজে রাখা সমস্ত সবজি দিয়ে কয়েক মিনিট ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।


১৬)তারপর ঈষদুষ্ণ জল ও এক চামচ চিনি মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নেওয়ার পর আগে থেকে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে।

১৭)ঢাকা দিয়ে ৮-৯ মিনিট ফুটিয়ে নেওয়ার পর এরমধ্যে শাহি গরম মশলা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
১৮)এরপর গ্যাস বন্ধ করে ২-৩ ঢাকা দিয়ে রেখে দিলেই প্রস্তুত হয়ে যাবে অন্য স্বাদের এই মিক্সড ভেজ।

Related Articles