শীতের মরসুমে বাজারে হাজির ফুলকপি। শুধু ভাজি অথবা তরকারি নয় ফুলকপি দিয়ে বাহারি সব পদ রান্না করা যায়। মুখের স্বাদ বদলাতে এবং অতিথি আপ্যায়নে এর জুড়ি মেলা ভার। তবে আর দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে এই রেসিপিটি তৈরি করা যায়।
উপকরণ
1 মাঝারি সাইজে কেটে রাখা একটি ফুলকপি
2.পেঁয়াজ (বাটা ও কুচোনো)
3.আদা বাটা
4.কাঁচা লঙ্কা বাটা
5.কাজু বাদাম বাটা (10-12টি)
6.ধনে গুঁড়ো
7.জিরেগুঁড়ো
8.গোটা গরম মসলা(এলাচ ,লবঙ্গ ,দারুচিনি,গোলমরিচ ) 9.গুরো গরম মশলা
10.নারকেল দুধ
11.স্বাদমতো লবণ
12.চিনি
13.দই
14.তেল ও ঘি
এবার দেখে নেয়া যাক এই রাজকীয় স্বাদে রেসিপিটি তৈরির প্রণালী।
প্রথমে কেটে রাখা ফুলকপি গুলোকে গরম জলে 3-4 মিনিট ভালোভাবে ভাপিয়ে নিতে হবে।এরপর কড়াইয়ে সামান্য পরিমাণে তেল নিয়ে কুচানো পেঁয়াজ গুলি সোনালী রং আসা পর্যন্ত ভালো করে ভেজে নিয়ে বানিয়ে নিতে হবে বেরেস্তা। এরপর সামান্য লবণ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে ভাপানো ফুলকপিগুলোকে। তেলে 2 চাভচ ঘী দিয়ে এর মধ্যে গোটা গরম মসলা (এলাচ, লবঙ্গ ,দারুচিনি, গোলমরিচ) দিয়ে 30 সেকেন্ড মত ভেজে এরমধ্যে 1 চামচ পেঁয়াজ বাটা ,1 চা চামচ আদা বাটা,1চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা,1চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মসলাটি কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল বেরিয়ে আসছে। এরপরে মিশিয়ে নেব কাজু বাদাম বাটা,স্বাদমতো লবণ ও চিনি এবং 3 টেবিল চামচ টক দই। অল্প আঁচে মশলাটি কষিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা ফুলকপির টুকরোগুলি দিয়ে 3 মিনিট ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে। এরপর এক কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিলেই তৈরি ফুলকপির কোরমা। পর থেকে বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই রেসিপিটি।
