ঠাকুমার স্টাইলে শিখে নিন দুর্দান্ত বাঁধাকপির রেসিপি, একবার খেলেই মুখে লেগে থাকবে
শীতের মরসুম শুরু হতেই বসে গেছে হরেক রকম বাজার চলতি সবজির মেলা। শীতকালে যে কোন সবজির পাশাপাশি বাঁধাকপি অন্যতম। ভিটামিন সি সহ অন্যান্য অনেক পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ এই বাঁধাকপি, কাঁচা এবং রান্না করা দুই অবস্থাতেই খাওয়া যায়। এছাড়া বাঁধাকপিতে রয়েছে দুর্দান্ত স্বাদের পাশাপাশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। প্রত্যেকেই বাড়িতে বাঁধাকপি রান্না করে থাকে, তবে আজকে দেখে নেব ঠাকুমার স্টাইলে বাঁধাকপির রেসিপি। শীতকালের দুপুরে গরম ভাতের সাথে একেবারে জমে উঠবে এই রেসিপি।
উপকরণ:
তেল
বাঁধাকপি
আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা
জিরে বাটা
আতপ চাল বাটা
টক দই
তেজপাতা
পোস্ত চারমগজ
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কাগুঁড়ো
কালোজিরে
কাঁচা লঙ্কা
নুন ও চিনি
বেসন
প্রণালী:
প্রথমে বাঁধাকপিটিকে মিহি করে কেটে নিয়ে, ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে গরম জল দিয়ে সেখানে বাঁধাকপিটাকে ভাপিয়ে নিতে হবে।
এরপরে আগে থেকে আধঘন্টা ভিজিয়ে রাখা আতপ চাল এবং পোস্ত, চারমগজ একসাথে বেটে নিতে হবে। ভাপিয়ে রাখা বাঁধাকপি একটি পাত্রে রেখে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
এরপর তাতে স্বাদমতো মতো নুন, হলুদ, চিনি, বেসন, চাল বাটা, কালোজিরে, আদা কাঁচালঙ্কা বাটা, সবগুলো একসাথে দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।কড়াইতে তেল দিয়ে বড়ার মতো করে ওই মিশ্রণটিকে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
এবার ওই তেলে তেজপাতা, গোটা জিরে, জিরে বাটা, আদা বাটা, লবঙ্গ গোটা কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মসলা কষিয়ে নিতে হবে।
এবার একটি পাত্রে টক দই নিয়ে সেটি ফেটিয়ে, তার মধ্যে পোস্ত চারমগজ ও চাল বাটাটি দিয়ে মসলার মধ্যে আরো বেশ কয়েকবার কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর ওই কষিয়ে রাখা মসলাটিতে জল ছেড়ে এলে, তাতে বাঁধাকপির বড়া এবং জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপরেই তৈরি হয়ে যাবে অসাধারণ স্বাদে তৈরি বাঁধাকপির রসা। নামানোর আগে ঘি এবং গরম মসলা ছড়িয়ে দিতে হবে উপর থেকে।
দেখে নিন ভিডিও:
